速冻库又称冻结库，其室温一般在-23℃~-35℃，通过冷风机或专用装置来实现对食品的快速冻结，经过冷却的肉、鱼、禽等，只能做短期储存，需要长期储存的，需将其由常温或冷却状态迅速降温冻结至-18℃~-15℃（中心温度），达到冻结终温的食品称为冻结物，经过冻结后的食品，立即进入低温冷藏库（-15℃~-18℃）才能保持较长的时间。超低温冷库的库温≤-35℃，主要用来速冻食品及工业试验、医疗等特殊用途。速冻库在设计时需要考虑到压力平衡装置。
 
冻全禽时，如果用塑料袋包装，可放在带尼龙网的小车或吊篮上进行吹风冻结。没有包装的禽大部分放在金属盘内（盘可放在搁架、吊笼或推车上）进行冻结，然后脱盘再镀冰依冷藏，分割禽大多数采用先包装，后冻结装置。